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本文目录

1. 正宗川味水煮鱼的大全大全做法
2. 鱼肉丸子的家常做法川菜
3. 川菜红烧鱼的做法

正宗川味水煮鱼的做法

用料 ：鱼柳2条 ，芽白1棵，家常家常芹菜一棵
，视频蒜少许，草鱼川菜草鱼川菜姜少许，做法做法做法做法葱少许，大全大全干辣椒少许，家常家常豆瓣酱少许 ，视频生粉少许 ，生抽少许，花椒少许 ，料酒少许 ，火锅底料少许

做法

1.葱段、姜片
、蒜片都切好
，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，剪刀剪段备用。

2.芽白洗净切片
，芹菜切好。

3.烧一锅水，把蔬菜过水煮熟 。

4.将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用鱼柳切片
，加入少许生粉和料酒腌制。

5.锅烧热后倒上油，加入葱姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺 ，火锅底料1勺翻炒出红油。

6.倒入适量的水，水量以大约没过鱼片为宜 。

7.将水烧开将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放蔬菜的盆中花椒，葱和干辣椒放在鱼上。

8.另外烧一锅热油 ，淋入盆中 ，会把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。

9.烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味 。

鱼肉丸子的家常做法川菜

主料 ：草鱼肉500克，生粉95克

辅料：盐1小勺，胡椒粉1/2小勺 ，姜汁适量 ，水2大勺

做法步骤：

1.草鱼洗净去鱼皮，剔下两侧鱼肉切成小块 ，再用刀剁成鱼肉糜 。

2.将生粉+盐+白胡椒粉+姜汁加入搅拌均匀。

3.用筷子将调好味的鱼肉顺时针方向搅拌
，搅拌过程中加入2大勺水，一直搅拌到鱼肉浆变得上劲，有弹性
。

4.手抓适量鱼肉 ，握起手，从虎口挤出一团鱼肉搓圆，大火烧开水后放入锅中，鱼丸浮起水面即可。

川菜红烧鱼的做法

川菜红烧鱼做法如下

主料 ：鲫鱼（1尾
，420克）、大葱（1/2根）、水发香菇（2朵） 、姜（2片）

调料 ：油（1杯）、酱油（1汤匙）、生粉（1/2汤匙） 、料酒（1汤匙）、盐（1/3汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）

制作流程

1、洗净膛好的鲫鱼 ，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水 ，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用 。

2、大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝
。

3、烧热1杯油 
，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。

4 、烧热1汤匙油 ，炒香姜片、香菇丝和大葱段 ，注入1/2杯清水搅匀煮沸
。

5、加入1汤匙料酒  、1汤匙海鲜酱油 、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。

6、放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟 ，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。

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